การจัดเก็บพืชผลของคุณเป็นวิธีที่ดีในการจัดการกับปริมาณที่มากเกินไป (ส่วนเกินของผักหนึ่งชนิด) และเดือนที่มีการปลูกพืชเพียงเล็กน้อย มีหลายวิธีในการถนอมผักของคุณ เช่น การอบแห้ง การแช่แข็ง หรือการเก็บรักษา
สต๊อกง่ายๆ
ผักและผลไม้บางชนิดสามารถเก็บได้นานหลายเดือนหากเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม กุญแจสู่ความสำเร็จคือการเลือกตัวอย่างที่ปราศจากตำหนิและตรวจดูอย่างสม่ำเสมอ นำผลไม้ที่เป็นโรคออก ตัวอย่างเช่น แอปเปิลที่เน่าเสียหนึ่งผลสามารถทำลายทั้งชุดได้ การจัดเก็บพืชผลในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีจะป้องกันไม่ให้พืชเน่าเปื่อย คุณสามารถซื้อกล่องเก็บของได้ แต่ลังไม้หรือกล่องกระดาษแข็งแบบตื้นก็ใช้ได้เช่นกัน กล่องและลังบางกล่องจะได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณวางซ้อนกันได้ แต่ถ้าคุณทำเช่นนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศสามารถหมุนเวียนระหว่างระดับต่างๆ ได้
แอปเปิ้ลและลูกแพร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บ ห่อผลไม้แต่ละชิ้นในหนังสือพิมพ์แล้ววางเป็นชั้นเดียวที่ด้านล่างของภาชนะของคุณ
ผักที่มีรากอย่างแครอท มันฝรั่ง และหัวบีทก็เก็บได้ดีเช่นกัน ตัดใบบีทรูทและแครอทแล้ววางในชั้นเดียวโดยไม่ต้องห่อ รากผักทั้งสองจะชอบที่จะคลุมด้วยทรายเพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นยาง มันฝรั่งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษ เก็บเกี่ยวในวันที่แห้งและปล่อยให้แห้งในแสงแดด นำโคลนออกจากมันฝรั่งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา เก็บไว้ในที่มืดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของจุดสีเขียวที่เป็นพิษบนผิวหนัง พาร์สนิปควรทิ้งไว้ในดินในฤดูหนาวและเก็บเกี่ยวได้ตามต้องการ
หัวหอม กระเทียม และหอมแดงจะเก็บได้ดีที่สุดเมื่อทำให้แห้งอย่างทั่วถึงและถักเปียก่อนเก็บในที่แห้ง คุณยังสามารถตัดยอดออกแล้วแขวนตุ่มพองไว้ในถุงน่องหรือตาข่ายคู่เก่าก็ได้
พืชตระกูลสควอชเช่นฟักทองสามารถอยู่ได้นานถึงสามเดือนขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ฟักทองและสควอชไม่ผ่านหน้าหนาว แต่สควอชอื่นๆ (เช่น บัตเตอร์นัทสควอชและสปาเก็ตตี้) สามารถเก็บไว้ได้จนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ในสภาพดีและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเช่นในตู้เสื้อผ้า บวบเก็บได้ไม่ดีและควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสามสัปดาห์
พืชที่มีใบ เช่น ผักกาดหอมและผักโขม เก็บได้ไม่ดีและควรรับประทานหลังการเก็บเกี่ยวสองสามวัน หว่านเป็นประจำจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ยังมีใบให้เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น
พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วและถั่วสามารถทำให้แห้งเพื่อใช้ในสตูว์หรือลวกและแช่แข็ง
แช่แข็งการเก็บเกี่ยวของคุณ
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการรักษาผลผลิตของคุณ แช่แข็งในปริมาณที่ใช้งานได้เพื่อให้สามารถละลายผลผลิตได้ง่าย เลือกเฉพาะผักและผลไม้ที่แข็งและแทบไม่สุก และแช่แข็งโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว บรรจุในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทเพื่อให้แน่ใจว่าเก็บไว้อย่างดีและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจาก “การไหม้ของช่องแช่แข็ง” (จุดสีน้ำตาลแห้งที่กินไม่ได้ซึ่งเกิดจากการขาดความชื้น) ผักและผลไม้บางชนิดจะต้องลวกก่อนนำไปแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยป้องกันน้ำในผักและผลไม้จากการตกผลึกและการแตกร้าวของผนังเซลล์ ส่งผลให้น้ำในผลไม้และผักมีความสม่ำเสมอเมื่อละลาย เพียงจุ่มผลไม้หรือผักลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของเวลาทำอาหารปกติ จากนั้นถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นจัด ก่อนที่จะทำให้แห้งและแช่แข็ง
ผักและผลไม้ต่อไปนี้แข็งตัวได้ดีเป็นพิเศษ:
- ราสเบอรี่
- สตรอเบอร์รี่
- ลูกพรุน
- บลูเบอร์รี่
- แอปเปิ้ลลวก
- ถั่วลวก
- ถั่วเขียว
- ลูกเกด
- เมล็ดถั่ว
- รูบาร์บ
การทำให้แห้ง การทำน้ำส้มสายชู การทำลูกกวาด การเขย่า หรือการบรรจุพืชผลของคุณ
พืชผลที่แห้งดี ได้แก่ มะเขือเทศ พริก และแอปเปิ้ล การทำให้แห้งสามารถเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของการเก็บเกี่ยวของคุณได้อย่างมาก และสามารถเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารได้ เพียงแค่ล้างและหั่นผลไม้หรือผักของคุณบางๆ แล้วจัดเรียงชิ้นในชั้นเดียวบนแผ่นอบ ตามเนื้อผ้าสิ่งนี้จะถูกทิ้งไว้ข้างนอกในวันที่มีแดดจัดเป็นเวลานานให้แห้ง วิธีที่ง่ายกว่านั้นคือตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ 130°C และทิ้งถาดไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าชิ้นส่วนจะหดและเกือบจะกรอบ เมื่อแห้งแล้ว ให้เก็บชิ้นส่วนไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดสนิท และบริโภคภายในสองสามสัปดาห์
บีทรูทและหอมแดงหมักอย่างอร่อยและเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ล้างและเตรียมหัวบีท (อย่าเอาส่วนบนใกล้กับรากมากเกินไป เพราะจะทำให้สีออกได้) ต้มในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนผิวหนังและด้านบนหลุดออกง่าย ฝานและวางไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชูดอง (สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้โดยล้างให้สะอาด แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที) วางในจานตื้นแล้วคลุมด้วยเกลือเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน ทิ้งไว้ค้างคืนแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชูหมัก
ผักดองและแตงกวาขนาดเล็กยังเก็บไว้อย่างดีในขวดที่บรรจุน้ำส้มสายชูสีขาว
สุดท้าย แต่นี่เป็นการจัดเก็บที่ยอดเยี่ยมคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว แยมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บเมื่อคุณมีผลไม้จำนวนมากและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี พวกเขาจะเพลิดเพลินตลอดทั้งปีจนถึงฤดูร้อนหน้า
แล้วคุณล่ะ วิธีการจัดเก็บของคุณคืออะไร?
